Pasta seente ja kreeka pähkli raguga

Pici on traditsiooniline Toscana värske pasta, mis selles retseptis on kombineeritud rikkaliku seene- ja pähkliraguuga – maitsva ja toitev taimetoitlastele mõeldud versioon klassikalisest ragust.

Koostisosad (4 inimesele):

Pisikese ettevalmistamiseks:

• 300 g durum-nisujahu
• 160 g leiget vett
• Näpuotsatäis peent soola

Raguu valmistamiseks:

• 400 g šampinjone (pleurotus, portobello, šampinjonid)
• 70 g kuivatatud porrulauku
• 150 g kreeka pähkleid
• 300 g tomatipüreed
• 1 porgand
• ½ sibulat
• 1 seller
• 1 küüslauguküüs
• 1 spl tomatipastat
• 25 g õlis kuivatatud tomateid
• 60 g punast veini
• 500 g köögiviljapuljongit
• Värsked ürdid (maitse järgi)
• Oliiviõli (maitse järgi)
• Peen sool ja must pipar (maitse järgi)

Ettevalmistus:

1. Kuidas pirukat teha
   Sõelu mannajahu tööpinnale ja tee keskele süvend. Lisa vesi ja näpuotsatäis soola. Sega koostisosad kahvliga ja hakake seejärel kätega sõtkuma, kuni saate sileda ja elastse taigna. Kata tainas toidukilega ja lase 30 minutit külmkapis seista.
2. Kuidas teha raguud
   Kuni tainas puhkab, pane kuivatatud oad vette ligunema. Lõika värsked seened viiludeks ja haki porrulauk peeneks. Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa peeneks hakitud porgand, sibul, seller ja küüslauk. Hauta madalal kuumusel, kuni köögiviljad on pehmed, lisa tomatipasta ja sega korralikult läbi.
3. Seente ja pähklite lisamine
   Lisa pannile hakitud seened ja kuivatatud porrulauk, maitsesta soola ja pipraga ning prae, kuni seened on pruunistunud. Lisa punane vein ja lase alkoholil aurustuda. Sega hulka kreeka pähklid, tomatipüree ja köögiviljapuljong ning hauta tasasel tulel umbes 2 tundi, kuni raguu on paksenenud ja maitsed on segunenud.
4. Pasta keetmine ja serveerimine
   Kui vormiroog on valmis, keeda seda väheses soolatud vees umbes 6-7 minutit, kuni see on al dente. Kurna ja sega pasta ragùga. Serveeri kuumalt!

Säilitamine:

Pisikesi pastasid saab toatemperatuuril hoida ühe või kaks päeva kahe köögirätiku vahel. Soovi korral võite pasta ka sügavkülmutada.

Nõuanne:

Kasuta oma maitse järgi erinevat tüüpi seeni – näiteks porrulauku, šampinjone või muid metsaseeni.