Rikkaliku ja maitsva pearoa valmistamiseks ammutasime inspiratsiooni kahest klassikalisest Itaalia retseptist – ahjupastast ja baklažaaniparmesaanist –: lumaconi alla parmigiana! See hiiglaslik pastaroog sobib ideaalselt rikkalike ja toekate kastmete jaoks, millest saab valmistada ka maitsvaid täidiseid, näiteks lumaconi vorsti ja suitsujuustuga. Parmigiana variatsiooni jaoks alustasime lihtsast basiilikuga tomatikastmest, mida seejärel rikastame praetud baklažaanide, mozzarella ja Parmigiano juustuga enne ahjus gratineerimist. See sobib suurepäraselt külaliste ootamiseks, sest samal ajal kui roog ahjus küpseb, on teil aega külalistega tegeleda!
Koostisosad
- 300 g baklažaane
- 600 g mozzarellat
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP juustu
- 50 g basiilikut
- Ekstra neitsioliiviõli vajalikus koguses
- Baklažaanide jaoks vajalik kogus peensoola
- 30 g universaalset jahu (tüüp "00")
- 200 g maapähkliõli praadimiseks
- 600 g konserveeritud tomateid (tomatipastat)
- 800 g ekstra neitsioliiviõli
- 1 küüslauguküüs
- Basiiliku lehed kaunistamiseks
- Vajalik kogus peensoola
- Vajalik kogus musta pipart
Ettevalmistus
- Lõika baklažaanid kuubikuteks ja aseta need sõelale. Lisa 30 g jämedat soola ja lase vähemalt tund aega seista, et liigne vesi eralduks.
- Valmista tomatikaste: vala pannile oliiviõli ja kuumuta selles küüslauguküüned. Lisa tomatipasta, maitsesta soola ja pipraga ning hauta tasasel tulel 30 minutit. Eemalda küüslauk, lisa kätega purustatud basiilikulehed ja pane kõrvale.
- Prae õlis kuubikuteks lõigatud mozzarellat ja kuivata liigne õli paberrätikutega. Kata baklažaanikuubikud ühtlaselt jahuga ja prae neid õlis kuldpruuniks. Nõruta liigne õli paberrätikutega ja pane kõrvale.
- Keeda lumaconi pastat soolatud vees 8 minutit. Kurna ja sega pastakastmega.
- Kata ahjuvorm (30 × 20 cm) oliiviõliga. Pane pool pastast sinna sisse, lisa praetud baklažaanid, mozzarella kuubikud ja rebitud basiilikulehed. Kata ülejäänud pastaga ja puista peale Parmigiano juustu.
- Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.
Ladustamine
Parmigiana lumaconi võib külmkapis toidukilega kaetult säilitada kuni 2 päeva. Külmutamist ei soovitata.
Nõuanded
Külalised tulevad, aga sa muretsed, et ei saa aega planeerida? Pole probleemi! Võid vormi ette valmistada ja küpsetada vastavalt serveerimisele märgitud ajale. Et kaste pastas ühtlaselt jaotuks, võid osa kastmest otse pasta sisse valada!
0 kommentaari