Schiacciata on Toscana päritolu traditsiooniline lameda leivaga leib, mida sageli segatakse focacciaga. See retsept sisaldab lihtsaid samme autentse schiacciata valmistamiseks kodus.
Koostisosad
- 200 g nisujahu (soovitame Caputo 00 jahu )
- 300 g Manitoba jahu
- 340 g külma vett
- 3 g pärmi (soovitame Caputo pärm )
- 5 g peensoola
- 5 g seapekki
- 20 g ekstra neitsioliiviõli
- Extra virgin oliiviõli pinnakatmiseks, qb
- Peensoole pinna katmiseks, qb
Ettevalmistus
- Sega kausis Manitoba jahu ja tavaline nisujahu.
- Pulseeri värske pärm käte vahel ja lisa see jahule.
- Sega osa veest, jättes osa hilisemaks kasutamiseks.
- Hakka tainast puulusikaga segama, lisa ülejäänud vesi ja jätka segamist.
- Lisa oliiviõli ja jätka puulusikaga segamist, seejärel lisa mesi.
- Jätka taigna segamist, kuni see muutub kergelt pehmeks ja kleepuvaks.
- Niisuta käed kergelt ja sõtku tainast käsitsi, tõstes taigna ühte serva ja tuues selle keskele. Korda mitu minutit.
- Lisa sool ja tõsta tainas kergelt õlitatud kaussi, kata kilega ja lase kerkida umbes 90 minutit või kuni tainas on kahekordistunud.
- Pärast kerkimist niisuta kergelt tööpinda ja käsi, aseta tainas tööpinnale ja tee 3 tugevdusvolti. Aseta alumine serv tööpinnale ja ülemine volditud osa selle peale, korda veel 2 korda. Vormi palliks, kata kinni ja lase veel 30 minutit kerkida.
- Aseta 30×40 cm küpsetuspaber küpsetusplaadile, määri plaat õliga ja kummuta kerkinud tainas plaadile. Venita sõrmeotstega, tehes focaccia jaoks klassikalised augud. Pihusta pinnale veidi vett ja veel veidi õli.
- Lisa soola maitse järgi (traditsiooniline versioon ei ole liiga soolane). Küpseta eelsoojendatud ahjus staatilisel režiimil 230° juures umbes 7 minutit, seejärel alanda temperatuur 190°-ni ja jätka küpsetamist veel umbes 9 minutit. Võta schiacciata küpsetusplaadilt ja aseta see ahjurestile, küpseta veel umbes 9 minutit 190° juures. Kui oled schiacciata ahjust välja võtnud, pintselda seda veel veidi õliga, enne kui seda puhtalt naudid või pooleks lõikad ja täidad.
Säilitamine ja nõuanded
Et schiacciata krõbe oleks, soovitame seda kohe süüa, aga suletud kotis võib seda siiski 1-2 päeva säilitada. Sellisel juhul soovitame seda enne söömist ahjus veidi soojendada.
Mesi on pärmi toit, aga see annab tainale ka ilusa kuldse välimuse. Kui sul kodus mett pole või soovid alternatiivi, proovi kasutada sama kogust linnase- või suhkrusegu.
0 kommentaari