Kuidas teha autentset focaccia leiba

Sissejuhatus

Focaccia on ikooniline Itaalia lameda leivaroog, mis on tuntud oma pehme tekstuuri, kuldse kooriku ning ekstra neitsioliiviõli ja värskete ürtide rikkaliku aroomi poolest. See traditsiooniline pärmileib, mis pärineb Itaaliast Liguuriast, on oma vastupandamatu maitse ja mitmekülgsuse tõttu armastatud kogu maailmas – seda saab kasutada nii ahjusoojana kui ka võileibade ja eelroogade jaoks viilutatud leivana. Selle focaccia retsepti teeb eriliseks lollikindel meetod: minimaalse sõtkumise ja lihtsate igapäevaste koostisosadega saavutate pehme, õhulise sisu ja kaunilt krõbeda pinna. Olenemata sellest, kas olete kogenud pagar või algaja, toob omatehtud focaccia autentse Itaalia leiva võlu otse teie kööki.

Focaccia koostisosad

Kui sa mõtled Focaccia valmistamiseks on vaja järgmisi klassikalisi focaccia koostisosi. Igal koostisosal on leiva tekstuuri ja maitse kujunemisel oluline roll. Oma lemmikviimistluse saamiseks võid julgelt lisandeid kombineerida!

• Jahu:
  • 500 g leivajahu, universaalset jahu või Itaalia 00 jahu eriti siidise puru saamiseks
• Pärm: 7 g (1 pakk) aktiivset kuivpärmi või kiirpärmi
• Soe vesi: 350–375 ml (ligikaudu soe, umbes 40 °C)
• Ekstra neitsioliiviõli: 60 ml (pluss veel niristamiseks); proovige Gustus orgaaniline ekstra neitsioliiviõli
• Peen meresool: 10 g (umbes 2 tl; pluss veel peale panemiseks)
• Suhkur või mesi (valikuline): 1 tl pärmi aktiveerimise hõlbustamiseks
• Lisandid (kasutage ükskõik milliseid või katsetage!):
  • Värsked rosmariinioksad
  • Helbeline meresool
  • Kirsstomatid (pooleks lõigatud)
  • Rohelised oliivid või mustad oliivid
  • Õhukeselt viilutatud sibulad

Samm-sammult focaccia retsept

1. Sega tainas läbi
   Suures kausis klopi kokku jahu ja peen meresool. Eraldi kannus lahusta pärm (ja suhkur või mesi, kui kasutad) soojas vees; lase 5-10 minutit seista, kuni see kergelt vahustub. Vala pärmisegu ja 2 spl oliiviõli jahu hulka. Sega spaatli või kätega, kuni moodustub kleepuv ja kohev tainas.
2. Sõtku ja lase tainal kerkida
   Õlita käsi kergelt ja sõtku tainast kausis või puhtal pinnal 3–5 minutit, kuni see on ühtlane. Tainas on pehme ja veidi kleepuv – see niisutus annab focacciale õhulise puru. Pane tainas tagasi kaussi, nirista peale 1 spl oliiviõli, kata niiske rätiku või kilega ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida 1–2 tundi või kuni tainas on kahekordistunud.
3. Valmista pann ette ja vormi tainas
   Määri 23 × 33 cm (9 × 13-tolline) pann või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat ohtralt 2 spl ekstra neitsioliiviõli . Tõsta kerkinud tainas ettevaatlikult pannile, käsitsedes seda ettevaatlikult, et selle struktuur säiliks. Venita tainast sõrmedega, kuni see täidab panni ühtlaselt. Kata lõdvalt kinni ja lase toatemperatuuril teist korda kerkida 30–45 minutit, kuni tainas on kergelt paisunud.
4. Tee tainale lohukesi ja katta see pealt
   Kuumuta ahi 220 °C-ni (428 °F), tavalisel kuumusel. Nirista pinnale veel oliiviõli. Õlitatud sõrmedega suru tainale sügavad lohud – see klassikaline lohuefekt aitab luua focaccia iseloomuliku tekstuuri ja püüda kinni maitsetaskutest. Puista peale helvestelist meresoola, aseta rosmariinioksad, tomatipooled, oliivid ( rohelised oliivid) või mustad oliivid ) või soovi korral hakitud sibul.
5. Küpseta
   Aseta pann ahju keskmisele restile ja küpseta 20–25 minutit, pöörates üks kord, kuni focaccia on pealt kuldpruun, krõbeda koorikuga ja alt koputades õõnes heli. Vajadusel grilli lühidalt, et see rohkem värvi saaks, aga jälgi, et see kõrbeks.
6. Jahuta ja serveeri
   Võta ahjust välja ja lase focaccial enne viilutamist 10–15 minutit jahtuda. Naudi soojalt, veidi rohkema kastmega niristades. oliiviõli või lase võileibade ja lisandite jaoks täielikult jahtuda.

Näpunäited täiusliku focaccia valmistamiseks

• Hüdratsioon on võtmetähtsusega: Kleepuvam tainas (rohkem vett) võrdub õhulisema focacciaga. Ära lisa rohkem jahu, isegi kui tainas on väga pehme.
• Palju head oliiviõli: Autentse maitse saamiseks olge helde ekstra neitsioliiviõli nii pannil kui ka tainal.
• Olgu see hästi tõestatud: Pikem ja aeglasem kerkimine annab õhema sisu. Kasutage sooja kohta või hoidke sügavama maitse saamiseks üleöö külmkapis.
• Ära küpseta üle: Küpseta kuldpruuniks ja jahuta seejärel veidi, et vältida kuiva puru teket.
• Lohkude tegemine on oluline: Vajuta sügavatesse, juhuslikesse lohkudesse, et õli, katted ja maitse kinni jääksid.
• Kasutage pärgamentpaberit pannil, et seda oleks lihtne eemaldada, kui kardad kinni jääda.

Focaccia variatsioonid ja asendused

• Jahuvahetused: Maalähedasema maitse saamiseks asenda kuni 50% täisteranisujahuga või kasuta sertifitseeritud gluteenivaba leivajahu. gluteenivaba focaccia (lisage ksantaankummi, kui teie segus seda napib).
• Vegan versioon: Focaccia on loomulikult vegan, kui mee ära jätta ja lisandid taimsed.
• Piirkondlikud lisandid: Proovi viilutatud sibulat („focaccia di Recco”), kirsstomateid („focaccia barese”), päikesekuivatatud tomateid, röstitud küüslauku või puista peale pecorino või parmesani juustu (mitteveganite jaoks).
• Ürdide vahetused: Kasutage oreganot, tüümiani, basiilikut või nende segu värsked ürdid uute maitseprofiilide jaoks.
• Infundeeritud õlid: Lisamaitse saamiseks asenda osa oliiviõlist tšilli- või küüslauguga infundeeritud õliga.
• Oliivide valikud: Rohelised või mustad oliivid sobivad suurepäraselt – proovige D'Amico kivistatud rohelised oliivid või Bio Gustiamo mustad oliivid .

Focaccia säilitamine, ülessoojendamine ja külmutamine

• Toatemperatuuril: Hoidke jahtunud focacciat õhukindlas kotis või anumas kuni 2 päeva. Parima värskuse saavutamiseks nautige 24 tunni jooksul.
• Külmkapis: Säilita suletud anumas kuni 4 päeva; enne serveerimist lase toatemperatuurini soojeneda või soojenda uuesti üles, et pehmeks muutuda.
• Ülessoojendamiseks: Mähi focaccia fooliumisse ja soojenda 180 °C ahjus 7–10 minutit või rösti viile pannil, et koorik uuesti küpseks. Väldi mikrolaineahjus kuumutamist, mis muudab leiva nätskeks.
• Külmutamine: Lase focaccial täielikult jahtuda, seejärel mässi tervelt või viilude kaupa kilesse ja fooliumisse. Külmuta kuni 2 kuud. Sulata toatemperatuuril ja soojenda seejärel õrnalt uuesti nagu eespool kirjeldatud.

Focaccia KKK ja tõrkeotsing

Mis on focaccia leib?

Focaccia on traditsiooniline Itaalia lamedavõileib, mida küpsetatakse oliiviõlis ja erinevate lisanditega. Seda hinnatakse oma õhulise, nätske sisu, kuldse kooriku ja mitmekülgsuse poolest – seda saab kasutada nii eelroogade kui ka võileibadeni.

Kuidas saada kerget ja õhulist focacciat?

Oluline on kõrge vee ja jahu suhe (niisutus), korralik sõtkumine ja pikad, õrnad kerkimised. Ärge kunagi lisage liiga palju jahu; parima tulemuse saavutamiseks peaks tainas jääma pehme ja veidi kleepuv.

Milline jahu on focaccia jaoks parim?

Leivajahu, universaalne jahu või Itaalia jahu 00 jahu kõik toimivad hästi. 00 jahu annab eriti pehme puru.

Kas ma saan focacciat teha ilma pärmita?

Traditsiooniline focaccia on pärmileib. Kiire ja pärmita versiooni saamiseks proovige asendada see küpsetuspulbriga ja suurendada niiskusesisaldust, kuid tulemus on tihedam ja vähem autentne.

Kuidas hoida focacciat pehmena?

Ära küpseta üle, kasuta rohkelt oliiviõli ja hoia viilutatud leiba õhukindlas anumas. Parima tekstuuri saavutamiseks soojenda enne söömist üles.

Kas focacciat saab ette teha?

Jah! Focaccia tainast saab valmistada ja lasta sellel üleöö külmkapis aeglaselt kerkida. Parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks küpseta see enne serveerimist värskelt.

Milliseid lisandeid saab focaccial kasutada?

Klassikaliste lisandite hulka kuuluvad värske rosmariin, oliivid ( rohelised või mustad ), kirsstomatid, sibul, meresoolahelbed, päikesekuivatatud tomatid, küüslauk ja juust.

Kuidas vältida focaccia pannile kleepumist?

Määri küpsetusplaat ohtralt õliga (või kasuta õlitatud küpsetuspaberit). See tagab krõbeda ja kuldse kooriku ning taigna kerge lahtituleku.

Kas focaccia on vegan?

Jah! Focaccia on tavaliselt vegan – valmistatud jahust, veest, pärmist, soolast ja oliiviõlist. Kasuta lihtsalt mee asemel suhkrut ja vali taimsed lisandid.

Miks mu focaccia on tihe või ei kerki?

Tavaliselt on see tingitud aegunud või mitteaktiivsest pärmist, külmast tainast või sellest, et kerkimiseks pole piisavalt aega antud. Kasutage pärmi aktiveerimiseks sooja vett ja laske tainal kerkida, kuni see on kahekordistunud.

Serveerimissoovitused

• Oliiviõli dippidega: Serveeri viile väikeste kaussidega ekstra neitsioliiviõli , palsamiäädikas või pesto.
• Kõrvaltoimena: Kombineeri focaccia klassikaliste Itaalia suppide (näiteks minestrone), värskete salatite või Vahemere mezze'ga.
• Võileibade jaoks: Lõika horisontaalselt ja täida grillitud köögiviljade, juustu, kuivatatud liha või röstitud kanaga maitsva panini või võileiva saamiseks.
• Eelroogade laud: Kuubikuteks lõigatud ja serveeri oliivide, juustude ja dipikastmetega, et saada ilus eelroog.

Kas oled valmis küpsetama parimat autentset Itaalia focacciat? Selle lihtsa, ajaproovile vastu pidanud retsepti ja ekspertide näpunäidete abil naudid kuldset ja aromaatset leiba alati, kui inspiratsioon tabab. Head isu!