Vähesed road meenutavad Itaalia hubasust, südant ja autentseid maitseid nii hästi kui omatehtud lasanje. Olenemata sellest, kas nimetate seda lasanjeks (itaalia keeles) või lasanjeks (ameerikalik versioon), ei saa seda kihilist meistriteost segi ajada millegi muuga kui hubase, ahjus küpsetatud Itaalia köögi tipptasemel toiduga. Sellest juhendist leiate parima klassikalise lasanje retsepti , mis on täis rikkalikku lihakastet, kreemjat besamellkastet, ideaalselt küpsetatud pastaplaate ja sulavat juustu. See samm-sammult retsept aitab teil traditsioonilist lasanjet hõlpsalt valmistada – lisaks rohkelt ekspertide näpunäiteid, maitsvaid variatsioone, säilitamisnõuandeid ja tõrkeotsingu abi, et iga viil näeks välja ja maitseks uskumatult.
Miks sulle see lasanje retsept meeldib
See klassikaline lasanje retsept ammutab inspiratsiooni otse Itaalia köökidest, kus pere, sõbrad ja helded vaagnad on ülimuslikud. Traditsioonide ja maitse poolest rikas lasanje ühendab endas sügavalt soolase ragù, sametise besamellkastme ja Itaalia juustukihid – kõik, mida kokad ihaldavad, kui nad soovivad rahvahulka rõõmustavat ja õigesti valmistatud lohutusrooga. See sobib ideaalselt pühadekoosviibimisteks, pühapäevasteks õhtusöökideks või toidukordade ettevalmistamiseks lohutavate ülejääkide nautimiseks. Iga suutäis pakub rõõmsat kontrasti õrna pasta, toeka hakklihakastme ja kuldse, mullitava juustu vahel – just nagu Itaalia vanaemad ette nägid.
- Autentsed, ajaproovile vastu pidanud Itaalia maitsed
- Helded, kihilised portsjonid näljastele peredele
- Ettevalmistuskõlblik ja sügavkülmikusse sobiv
- Lihtne kohandada taimetoitlastele, gluteenivabadele või tänapäevastele dieetidele
Vajalikud koostisosad
Klassikalise ja autentse Itaalia lasanje valmistamiseks kodus on vaja järgmisi koostisosi:
- 500 g lasanjeplaate (värskeid või kuivi, näiteks Garofalo Lasagna Riccia Pasta või Rummo Lasagne munaga )
- 2 spl Extra virgin oliiviõli (nt Gustus Organic Extra Virgin Olive Oil või Alce Nero Olio Extra Vergine di Oliva )
- 1 suur sibul , peeneks hakitud
- 2 keskmist porgandit , peeneks hakitud
- 2 vart sellerit , peeneks hakitud
- 3 küüslauguküünt , hakitud
- 500 g hakkliha
- 250 g hakkliha või Itaalia vorsti (ümbrised eemaldatud)
- 2 spl tomatipastat
- 700 ml tomatipüreed , tomatipüreed või purustatud tomateid (proovige Alce Nero tomatipüreed või Garofalo tomatikastet )
- 1 tl Itaalia ürte või segatud oreganot
- Peotäis värsket basiilikut , hakitud
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- Väike näpuotsatäis tšillihelbeid (valikuline)
-
Besamellkaste:
- 60 g soolamata võid
- 70 g 00-tüüpi nisujahu või universaalset jahu
- 800 ml täispiima
- 1/2 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- Soola ja pipart maitse järgi
- 250 g riivitud mozzarella juustu
- 100 g peenelt riivitud parmesani juustu
- 250 g ricotta juustu (valikuline, vaata variatsioone)
Koostisosade märkmed ja ostunipid
- Pastaplaadid: Parima tekstuuri annavad värsked lasanjeplaadid või kvaliteetne kuivpasta, näiteks Garofalo või Rummo ; soovi korral kasutage gluteenivaba pastat ( vt valikuid ).
- Juust: Täispiima mozzarella sulab kõige paremini; autentne Parmesan või Grana Padano annab rikkaliku maitse. Ricotta on valikuline, aga lisab kreemisust.
- Liha: Veise- ja sealiha (või Itaalia vorsti) kombinatsioon loob sügava maitse. Kergema versiooni saamiseks kasutage ainult veiseliha või isegi kalkunit.
- Tomatikaste: Kõige autentsema maitse saamiseks vali Itaalia tomatipüree, -püree või -kaste .
- Oliiviõli: Praadimiseks ja maitsestamiseks kasutage kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli, näiteks Gustus .
- Värsked ürdid ja maitseained: Oregano, basiilik ja muskaatpähkel on klassikalised Itaalia valikud – katsetage salvei ( vt siit ) või tšillihelvestega, et lisada maitset.
Kuidas teha lasanjet (samm-sammult juhised)
-
Liha ragù (kastme) valmistamine:
- Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul, porgand ja seller (soffritto) ning prae 5–7 minutit, kuni need on pehmenenud. Sega hulka küüslauk ja kuumuta veel 1 minut.
- Lisa hakkliha ja sealiha/vorst, purustades liha lusikaga. Pruunista ühtlaselt, kuni see pole enam roosa (umbes 8 minutit). Vajadusel nõruta liigne rasv.
- Sega hulka tomatipasta ja kuumuta 2 minutit, et maitset süvendada. Vala hulka tomatipüree või -passata, lisa kuivatatud ürte, maitsesta soola, pipra ja soovi korral tšillihelvestega. Lase keema tõusta.
- Vähenda kuumust, kata osaliselt kaanega ja hauta tasasel tulel 30–45 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa basiilik lõpupoole. Maitsesta ja maitsesta vastavalt vajadusele. (Näpunäide: Rikkalikuma ragù saamiseks lase sel õrnalt podiseda kuni 90 minutit.)
-
Béchamel'i kastme valmistamine:
- Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja sega pidevalt vispliga 1–2 minutit, kuni see on kahvatukuldne. (Ära lase pruunistuda.)
- Vala järk-järgult sisse soe piim, vispeldades hoogsalt, et vältida tükke. Jätka keetmist vispeldades, kuni kaste pakseneb (5–7 minutit).
- Maitsesta muskaatpähkli, soola ja pipraga. Tõsta tulelt ja pane kõrvale. Kata kilega, et vältida naha teket.
-
Keeda pastaplaadid (vajadusel):
- Keeda kuivi lasanjeplaate soolases keevas vees 2–3 minutit või pakendi juhiste järgi, kuni need on pehmed. Loputa külma veega ja patsuta kuivaks. (Ahjuvalmis või värske pasta puhul jäta see samm vahele.)
- (Mininipp: asetage linad üksteise kõrvale rätikule, et need ei kleepuks kokku!)
-
Lasanje kokkupanek:
- Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Määri kergelt suur ahjukindel küpsetusvorm (umbes 22 x 33 cm või 9 × 13 tolli).
- Määri põhjale õhuke kiht lihakastet, et see ei kleepuks kokku.
- Lao pastalehed kihiti kastme katmiseks (veidi kattudes), seejärel määri pasta peale kolmandik hakklihakastet, kolmandik besamelljuustu ning puista peale mozzarellat, parmesani ja ricottat (kui kasutad).
- Korda kihte (pasta, ragù, besamell, juustud) veel kaks korda, lõpetades viimase pastakihi, vähese besamelliga ning rikkaliku mozzarella ja parmesani pealekandmisega.
- (Tõsta esile: kuldsete mullide saamiseks jäta mozzarella ja parmesani juustu ainult peale!)
-
Küpseta lasanjet:
- Kata vorm fooliumiga lõdvalt (et foolium ei kleepuks kinni) ja küpseta eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
- Eemalda foolium ja küpseta veel 15–20 minutit, kuni pealt on kuldpruun, krõbe ja juustune.
-
Puhka ja serveeri:
- Lase lasanjel enne viilutamist 15–20 minutit seista. (See on hädavajalik! Kihid tarduvad ja maitsed segunevad.)
- Kaunista värske basiilikuga. Serveeri krõbeda rohelise salati ja hea Itaalia leivaga ning naudi külaliste tohutut kiitust.
Professionaalsed näpunäited täiusliku lasanje valmistamiseks
- Ühtlased kihid: Kasutage lusika tagakülge või nihutatud spaatlit, et kaste ja besamellkastme ühtlaselt laiali laotada, et saada korralikud ja selgelt eristuvad kihid.
- Läbimärg pasta: Lase ragùl podiseda, kuni see pakseneb. Ära lisa liiga palju kastet ega keeda pastaplaate liiga vähe.
- Kuldne pealispind: Viimistle viimase mozzarella ja parmesani kihiga, et see vastupandamatult mullitaks ja pruunistuks.
- Ära jäta ülejäänut vahele: lasanje jahtumine enne serveerimist tagab puhtad viilud ja täieliku maitse.
Lasanje variatsioonid ja asendused
- Taimetoitlasanje: Asenda liharagu hautatud köögiviljade (spinat, suvikõrvits, seened, baklažaan) seguga ja kasuta sügavuse saavutamiseks kvaliteetset tomatikastet .
- Veganlasanje: Vaheta piimatooted taimse besamell-kaste (sojapiim, oliiviõli, jahu) ja veganjuustude vastu; kastmeks kasuta läätse- või tofuliha.
- Gluteenivaba lasanje: Kasutage gluteenivabu lasanjeplaate või kohandatavaid gluteenivabu pastatooteid, näiteks Garofalo Penne Rigate Gluten Free või Rummo Spaghetti Gluten Free . Vajadusel paksendage besamellikastet maisitärklisega.
- Erinevad lihad: Proovige hakkliha kalkunit või kana või lisage Itaalia vorsti, et saada eriline maitse. Rikkalikuma maitse saamiseks lisage ragùle pancettat või tükeldatud prosciutto't.
- Juustuvahetus: Sügavama maitseprofiili saamiseks asenda osa mozzarellast provolone, fontina või vähese suitsutatud scamorzaga.
- Alternatiivsed kastmed: Pesto, valged kastmed või vürtsikas arrabbiata võivad tomati ragù loomingulistes versioonides asendada või sellega kaasas käia.
Lasanje säilitamine, külmutamine ja ülessoojendamine
- Säilitamine külmkapis: Jahuta lasanje täielikult maha ja kata seejärel tihedalt kinni. Säilita külmkapis kuni 4 päeva. Maitse süveneb aja jooksul, muutes ülejäägid maiuspalaks!
- Lasanje külmutamine: Pange (küpsetamata) lasanje sügavkülmiku- ja ahjukindlasse nõusse, mähkige korralikult kilesse ja fooliumisse ning külmutage kuni 3 kuud. Küpsetage külmutatult, lisades küpsetusajale 15–20 minutit, või sulatage esmalt üleöö külmkapis.
- Ülessoojendamine: Lasanje niiskena hoidmiseks kata ülejäägid fooliumiga ja kuumuta 180 °C ahjus 25–30 minutit või kuni kuumaks. Ühekordsete portsjonite puhul kasuta mikrolaineahju veega ja kata kinni, et lasanje ära ei kuivaks.
Lasanje KKK ja tõrkeotsing
Mis vahe on lasanjel ja lasanjel?
„Lasagne” on ainsuse (ja ameerika) vorm, mis viitab ühele plaadile või üksikule roale; „lasagne” on itaaliakeelne mitmuse vorm, mis viitab mitmele pastaplaadile ja tervele roale. Itaalias on õige „lasagne” (hääldatakse la-ZAHN-yeh) – kuigi ingliskeelsetes riikides kasutatakse mõlemat terminit sünonüümidena.
Kas lasanjet saab ette teha?
Absoluutselt! Lasanje on ideaalne ettevalmistumiseks mõeldud roog. Valmista lasanje kuni päev ette, kata kinni ja pane külmkappi. Võid küpsetamata roa ka hilisemaks külmutada. Anna sellele külmkapist või sügavkülmast võttes paar minutit lisaküpsetusaega.
Kuidas hoida lasanjet vesisemaks?
Veendu, et lihakaste on paksenenud ja mitte liiga krõbe; nõruta pruunistunud lihast liigne rasv. Ära lisa köögiviljadele liiga palju niiskust (prae enne läbi) ja ära küllasta neid üle besamellkastmega. Küpsetamise järgne puhkamine võimaldab vedelikul ühtlaselt jaotuda ja tarretuda.
Kas on võimalik omatehtud lasanjet külmutada?
Jah, lasanje külmub suurepäraselt! Külmuta kokkupandud (küpsetamata) või küpsetatud lasanje tihedalt pakituna. Enne küpsetamist või ülessoojendamist lase külmkapis üleöö sulada (parima tulemuse saavutamiseks). Lihtsaks toidu ettevalmistamiseks märgista kuupäev.
Millised on mõned taimetoitlased või gluteenivabad alternatiivid klassikalisele lasanjele?
Taimetoitlastele mõeldud lasanje jaoks kasuta röstitud või hautatud köögivilju ja rikkalikku tomati- või besamellkastet. Gluteenivaba roa jaoks vali gluteenivaba pasta ja paksenda valget kastet maisitärklise või gluteenivabade jahusegudega.
Milline juust sobib lasanjele kõige paremini?
Klassikaline on mozzarella (sulatamiseks ja venivuse saavutamiseks), parmesani (pähklise maitse saamiseks) ja ricotta (kreemja konsistentsi saavutamiseks) segu. Teiste heade valikute hulka kuuluvad provolone, fontina või pecorino lisasügavuse saamiseks.
Kas lasanjenuudleid peaks enne kokkupanekut keetma?
Traditsioonilise kuiva pasta puhul jah – keeda kuni pasta on painduv, aga poolküps (al dente), seejärel nõruta ja patsuta kuivaks. Mõned kaubamärgid pakuvad ahjuvalmis plaate, mida saab toorelt süüa; kontrolli alati pakendit ja lisa veidi rohkem kastet, kui kasutad keetmata pastat.
Kui kaua peaks lasanje enne serveerimist seista laskma?
Lase küpsetatud lasanjel enne viilutamist 15–20 minutit seista. See aitab kihtidel taheneda, säilitab struktuuri ja parandab maitset.
Miks mu lasanje lõikamisel laiali laguneb?
Tavaliselt on see tingitud sellest, et kastmed ei ole piisavalt kaua seisnud. Kui kastmed on liiga vedelad või lõikad need kohe ahjust võttes sisse, siis kihid ei püsi. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta teravat nuga ja laia spaatlit.
Kas lasanjes saab kasutada purgist tomatikastet?
Jah, kvaliteetne purgikaste võib teie ragù valmistamise kiiresti lihtsustada; keetke see lihtsalt hautatud aromaatsete ürtidega ja maitsestage hästi. Autentse Itaalia maitse saamiseks proovige Le Conserve della Nonna tomatikastet või Garofalo tomatikastet .
Tee sellest klassikalisest lasanjest oma
Pole paremat tunnet kui serveerida omatehtud lasanjet – armastuse, traditsioonide ja tugeva maitsega kihiti – neile, keda kõige rohkem kalliks peate. Selle autentse Itaalia retsepti, kasulike linkide tipptasemel koostisosade ja maitsvate variatsioonide abil olete valmis lasanjet igaks sündmuseks valmistama. Nautige iga kaunist kihti – ja ärge unustage ülejääke nautida!
0 kommentaari