Koostisosad (1 liitri vee kohta):
- Vesi : 1 liiter (1000 ml)
- Sool : 50–55 g
- Kuivpärm : 3 g (soovitame Caputo pärm )
- Jahu : 1,7–1,8 kg (kasutage Caputo Pizzeria tüüp „00” jahu ).
Taigna valmistamine:
-
Segamine :
- Vala mikserisse 1 liiter vett ja lahusta selles sool (50–55 g).
- Lisa umbes 10% jahu koguhulgast (170–180 g) ja seejärel lisa kuivpärm (3 g).
- Hakka segama ja lisa järk-järgult ülejäänud jahu, kuni saavutad soovitud taigna konsistentsi. See peaks olema kleepuv, pehme ja elastne.
- Sega madalal kiirusel 20 minutit, kuni tainas moodustab sileda palli.
-
Esimene tõus :
- Võta tainas mikserist välja ja aseta tööpinnale. Kata niiske rätikuga, et tainas ära ei kuivaks. Lase tainal 2 tundi kerkida.
-
Pallide moodustamine ('staglio a mano'):
- Lõika tainas spaatliga ribadeks ja vormi ribadest käsitsi väikesed pallid (panetti). Pallide kaal peaks olema 180–250 g.
-
Veel üks keerdkäik :
- Aseta tainapallid spetsiaalsetesse segamiskarpidesse (võib kasutada toidušahti). Lase pallidel toatemperatuuril (25 °C) 4–6 tundi kerkida.
- Pärast teist kerkimisfaasi saab tainapalle kasutada 6 tunni jooksul.
Pitsa valmistamine:
- Rulli üks tainapall käsitsi õhukeseks ja ühtlaseks põhjale, jättes servad paksemaks.
- Kata tainapind alce nero orgaanilise tomatipüreega ja lisa värsket fior di latte't (juust tuleb poest osta).
- Soovi korral lisa muid autentseid koostisosi, näiteks basiilikut või ekstra neitsioliiviõli.
- Küpseta pitsat väga kuumas ahjus (450–500 °C) kivipannil või spetsiaalses pitsaahjus 60–90 sekundit, kuni servad on kuldpruunid ja õhulised.
Nautige autentset Napoli pitsat, mis viib teid otse Itaalia köögi südamesse!
0 kommentaari