Koostisosad (põhineb 1 liitri vee kohta):
- Vesi: 1 liiter (1000 ml)
- Sool: 50–55 g
- Kuivpärm: 3 g (soovitame Caputo pärmi)
- Jahu: 1.7–1.8 kg (kasuta Caputo Pizzeria tüüpi “00” jahu)
Taigna valmistamine:
- Segamine:
- Vala mikserisse 1 liiter vett ja lahusta selles sool (50–55 g).
- Lisa umbes 10% kogu jahu kogusest (170–180 g) ning seejärel lisa kuivpärm (3 g).
- Alusta mikserdamist ja lisa järk-järgult ülejäänud jahu, kuni saavutad soovitud taigna konsistentsi. See peaks olema kleepuv, pehme ja elastne.
- Sega aeglasel kiirusel 20 minutit, kuni tainas moodustab ühtlase palli.
- Esimene kergitamine:
- Eemalda tainas mikserist ja aseta tööpinnale. Kata see niiske rätikuga, et vältida taigna kuivamist. Lase taignal kerkida 2 tundi.
- Pallide vormimine (‘staglio a mano’):
- Lõika tainas spaatliga ribadeks ja vormi ribadest käsitsi väikesed pallid (panetti). Pallide kaal peaks olema 180–250 g.
- Teine kergitamine:
- Aseta tainapallid spetsiaalsetesse kergituskastidesse (võib kasutada toidunõusid). Lase pallidel kerkida toatemperatuuril (25 °C) 4–6 tundi.
- Pärast teist kergitusetappi saab taignapalle kasutada 6 tunni jooksul.
Pitsa valmistamine:
- Rulli üks taignapall käsitsi õhukeseks ja ühtlaseks aluseks, jättes ääred paksemaks.
- Kata taigna pind alce nero ökoloogilise tomatipüreega ja lisa värsket fior di latte (juust tuleb poest juurde osta).
- Soovi korral lisa muid autentseid koostisosi, näiteks basiilikut või ekstra neitsioliiviõli.
- Küpseta pitsa väga kuumas ahjus (450–500 °C) kivil või spetsiaalses pitsaahjus 60–90 sekundit, kuni ääred on kuldpruunid ja õhulised.
Naudi ehtsat Napoli pitsat, mis viib sind otse Itaalia köögi südamesse!
